BEKIJK HIER HET ZAAQ MAGAZINE
horeca
icon-auteur Janine Klein icon-auteur Sandra van der Meulen

Happen aan de haven

Met weinig horeca-ervaring een restaurant overnemen? Bart Verzijde (35) twijfelde geen moment toen zijn schoonvader hem vroeg. In 2016 werd hij aangesteld als directeur en sinds 2018 is hij, samen met chef-kok Sander van Haasteren (28), eigenaar van restaurant Pieterman op het Marinapark in Volendam.

Bart is van huis uit geen horecaman. Hij bracht wel eens pizza’s rond en werkte een tijdje in de catering, maar echte werkervaring in de branche had hij niet. Toch was hij gelijk enthousiast: ‘Ik heb een bedrijfseconomische achtergrond en daarom is mijn kijk op een zaak als de Pieterman anders. Ik benader ons restaurant net als een willekeurig andere onderneming. Je hebt te maken met processen, met mensen en met financiën. Die elementen in balans brengen is waar het om draait. Overigens heb ik de afgelopen jaren ook keihard meegewerkt in de bediening, dus inmiddels zit het met die horeca-ervaring wel goed’, zegt hij lachend.

Door zijn verfrissende kijk op zaken worden uitdagingen niet uit de weg gegaan: ‘Op hoofdlijnen hebben we het concept niet veranderd. Je kunt bij ons goed à la carte lunchen en dineren, maar je kunt ook nog steeds onbeperkt genieten van verschillende kleine gerechtjes. Wel zijn er wisselingen in de keuken geweest. Sander kwam als freelance chef onze keukenbrigade leiden, maar de klik was zo goed dat ik na twee weken al met hem om tafel ging om over een nauwere samenwerking te praten. Dat heeft in januari geresulteerd in een evenredige aandelenverdeling tussen Sander, mijn schoonvader en mij.’

Mensen

In het restaurant werken ruim 50 medewerkers. Sander: ‘We zagen in het begin dat de witte en zwarte brigade niet goed op elkaar ingespeeld waren. Dat betekende slechtere communicatie en soms langere wachttijden voor onze gasten als het druk was. En dat terwijl service, kwaliteit en aandacht nu juist zo belangrijk zijn in de horeca. Dat was dan ook één van de dingen waar we samen de schouders onder hebben gezet. We zien dat het zijn vruchten heeft afgeworpen. We zijn echt één team geworden en hebben plezier in het werk. Dat stralen we ook uit en dat komt de sfeer ten goede. Er is rust in de keuken en een glimlach op de gezichten van de bediening.’

 


 

‘Er is rust in de keuken en een glimlach op de gezichten van de bediening’

 


 

Proces

Vanuit zijn achtergrond kijkt Bart vooral naar de data: ‘Ik ben van de cijfers en het meten. Ik wil precies weten wat mensen besteld hebben, welke gerechtjes er favoriet zijn en hoeveel gerechtjes er gemiddeld gegeten worden. Met die data kun je je proces bijsturen. Het heeft er bijvoorbeeld toe geleid dat we nu minder gerechtjes op de kaart hebben dan voorheen.’ Sander vult aan: ‘Door meer te focussen hebben we meer aandacht voor die gerechtjes. Daardoor zijn ze nu kwalitatief beter. Bovendien zorgt het voor meer overzicht in de keuken en dat komt het gehele proces ten goede. Het is nu gestroomlijnder. Bovendien zien we dat onze nieuwe menukaart goed aanslaat en dat verruiming van onze keukentijd tot 22.00 uur ervoor zorgt dat mensen langer kunnen genieten. Veel mensen uit de regio komen terug en dat is een goed teken.
De reacties zijn positief en dat is natuurlijk het allerbelangrijkst.’

 

Opwaartse lijn

De horecaondernemers hebben een positieve flow te pakken. Bart: ‘Natuurlijk zien we nog genoeg uitdagingen. Niet alleen willen we in de toekomst het interieur beter bij onze stijl aan laten sluiten, we zijn ook de mogelijkheden voor arrangementen aan het uitbreiden. Veel mensen weten nog niet dat we een ideale plek zijn voor vergaderingen, presentaties en andere bedrijfsaangelegenheden, maar ook voor feesten en partijen van 20 tot 240 personen. We zijn goed bereikbaar en hebben ruime parkeergelegenheid en de ligging van ons restaurant met terrassen aan de jachthaven is fantastisch. We zijn er om het onze gasten naar de zin te maken en dat doen we vooral samen met ons hele team.’

Meer horeca


zaaq-mediakaart

Heb jij een goed ondernemersverhaal?

Dan is ZAAQ hét platform om hier aandacht aan te besteden. Met één regionaal magazine, online exposure op ZAAQ.nl en diverse social media kanalen bieden wij een uitgebreid zakelijk netwerk.

Bekijk de mogelijkheden