Op aanraden van haar moeder solliciteerde Lisa van Susteren als puber op een vacature voor afwasser bij Het Wapen van Middelie. Zelfs zij kon toen niet bevroeden dat zij 12 jaar later eigenaar van de gezellige horecagelegenheid zou zijn, waar lokaal en internationaal elkaar aan de bar ontmoet.
Van afwasser groeide Lisa door in andere functies binnen het bedrijf dat zij per 1 januari 2019 officieel overnam: ‘Ik maakte de hotelkamers schoon, verzorgde het ontbijt voor de hotelgasten, ik bediende op het terras en raakte zo bekend met alle facetten van het horecavak. Hierdoor is ook mijn liefde voor de horeca ontstaan. Ik besloot te kiezen voor de koksopleiding en dat is ook mijn hoofdtaak in de huidige opzet.’
Overname
Tussentijds verliet Lisa het bedrijf om elders in de keuken te kijken: ‘Toen ik hier terugkwam was dat wel met het idee om voort te zetten waar Kees de Groodt mee wilde stoppen. We zijn dit traject zo’n 3 jaar geleden gestart en hij heeft mij veel vrijheid gegeven om de zaak steeds meer eigen te maken. Ik heb het afgelopen jaar eigenlijk al zelfstandig gedraaid, maar op papier is het sinds 1 januari dan eindelijk officieel. Veel mensen weten door die soepele overgang ook eigenlijk niet beter dan dat ik hier al een tijdje de scepter zwaai. Ik ben Kees heel dankbaar voor de manier waarop we dit traject hebben ingestoken. Zelfs na de overname heeft hij mij belangeloos geholpen met klussen, omdat hij er ook blij mee is dat ik Het Wapen voortzet.’
‘We zijn laagdrempelig en men voelt zich hier thuis’
Veranderingen
Hoewel het bedrijf in de basis hetzelfde is gebleven, heeft Lisa wel veranderingen doorgevoerd: ‘Er is een frisse wind door het bedrijf gegaan. Het restaurant is opgeknapt, de bar is aangepast en we zijn de hotelkamers stuk voor stuk aan het updaten. Bij de meeste klussen steek ik ook zelf mijn handen flink uit de mouwen. Ik vind het heerlijk om heel divers bezig te zijn. Als het onkruid tussen de tegels van het terras weggehaald moet worden, geeft dat mij de kans om even mijn hoofd leeg te maken. Even ‘rommelen’ tussendoor vind ik heerlijk. Daarbij vind ik dat je je als werkgever nergens te goed voor moet voelen. We doen dit echt met z’n allen. Ik heb een jong team, maar wie hier eenmaal werkt gaat niet zo snel weg, zo gezellig hebben we het samen.’
Achter de schermen
De keuken is het domein van Lisa: ‘We hebben de laatste jaren een plek verworven in de harten van de dorpelingen. Voor lunch of diner, een verjaardagsfeestje of een bruiloft, weten ze de weg naar ons goed te vinden. Dat betekent dat we ook qua kaart regelmatig vernieuwen. Naast een menukaart die per seizoen wisselt, hebben we altijd gerechten buiten de kaart om. Zo kun je hier terecht voor een lekkere saté, maar ook voor mooie pasta’s en prachtige visgerechten. Die mix in aanbod zorgt ook aan een mix van gasten. We zijn laagdrempelig en men voelt zich hier thuis. Dat vind ik het mooie aan mijn zaak. Ook de combinatie met het hotel is erg leuk. De hotelgasten schuiven aan de bar aan en voor je het weet zit lokaal en internationaal lekker met elkaar te kletsen. Hoewel ik natuurlijk in de keuken sta, krijg ik wel veel van die sfeer mee. En natuurlijk laat ik vaak mijn gezicht zien en maak ik regelmatig een praatje met de gasten.’
Combi
Naast haar drukke bestaan, is Lisa haar docentenopleiding Horeca & Voeding aan het afronden: ‘Ik geef 2 dagen in de week les op een VMBO school in Hoorn. Ik vind dat een hele prettige aanvulling op mijn werk hier. Daarbij weet ik dat de werkzaamheden in het bedrijf overdag in goede handen zijn bij mijn collega’s.’ De combinatie tussen hotel, restaurant en café is een ideale volgens Lisa: ‘De verschillende doelgroepen vullen elkaar mooi aan. Door onze ligging, met voldoende parkeergelegenheid en op een rustige plek, worden we ook regelmatig gevonden door bedrijven voor vergaderingen en presentaties. Ook hiervoor bieden we legio mogelijkheden in combinatie met catering of een afsluitende borrel bijvoorbeeld. Het seizoen is nog maar net begonnen, maar ik ben al heel tevreden hoe het nu gaat. Die ‘vibe’ ga ik voorlopig vasthouden!’
