Horecaman op Marken

Er is geen branche waarin Dick Koorndijk zich meer thuis voelt dan de horeca. Sterker nog: waar mogelijk probeert hij het enthousiasme voor zijn vak over te brengen op de jeugd. Zelfs zijn dochter, die in eerste instantie niets in de horeca zag, is inmiddels in zijn voetsporen getreden.

Dick heeft altijd in de horeca gewerkt: ‘Ik deed ervaring op bij horeca hier in de omgeving, vertrok naar Amsterdam om te werken in mooie keukens waar op hoog niveau gekookt werd, en voltooide ondertussen mijn opleidingen. Maar op een gegeven moment was ik daar wel klaar. De splitdiensten braken me op. Werken van 10.00 – 14.00 uur en dan vrij tot 17.00 uur om dan weer aan de bak te moeten. Ik vond een plek met betere werktijden en werkte in die tijd ook regelmatig voor het ROC. Ik gaf cursussen of nam koksexamens af en werd toen gevraagd om daar les te gaan geven als praktijkinstructeur in de keuken. De jeugd de fijne kneepjes van het vak leren vond ik ontzettend leuk om te doen. Ik had er enorm veel plezier in. Niet alleen om ze te laten zien hoe mooi het vak inhoudelijk is, maar ook om ze ook de liefde voor de horeca bij te brengen. Werken in de horeca is echt een roeping.’


 

Dick: ‘Ik mag graag mensen plezieren’’

 


Marken

In april 2008 nam hij restaurant Land & Zeezicht op Marken over van zijn schoonouders. ‘Mijn schoonvader gaf aan dat het mooi geweest was en vroeg me wat we gingen doen. Het bloed kruipt toch waar het niet gaan. Ik mag graag mensen plezieren en miste het ritme van de horeca. En dus stapte ik in de zaak.’

De zaak van zijn schoonouders was echt gericht op toeristen. Markers kwamen er nauwelijks. Dick: ‘Vanaf de dag dat ik hier begon is dat veranderd. Ik denk dat dat met mijn passie voor het vak te maken heeft. Je kunt het zo gek niet bedenken of wij kunnen het waarmaken: van een stamppottenbuffet tot haute cuisine. We koken graag op hoog niveau als de gast daarom vraagt, maar in het hoogseizoen kunnen we het voor de toeristen ook laagdrempeliger maken. Men kan kiezen voor een sateetje, maar we hebben ook een homarium met verse kreeft. Regelmatig organiseren we iets bijzonders, zoals onze oester- en wijnproeverij afgelopen januari. Na afloop serveerden we een 3-gangen VIP-menu. Het was een fantastisch leuke avond waar veel Markers deelgenoot van waren.’

Samenwerken

Wat Dick betreft heeft hij geen concurrentie. ‘We zijn er om elkaar te helpen. Hier op Marken hebben we als horeca onderling heel goed contact, al is dat niet altijd zo geweest. Toen ik mijn terras op de kade van Rijkswaterstaat wilde, had mijn voormalige horecabuurman daar bezwaar tegen aangetekend. Het terras kwam er toch en liep als een trein. Het jaar daarop wilde hij ook een terras. Of ik daar bezwaar tegen had. Ik kon hem alleen maar gelijk geven. De haven ziet er ook veel aantrekkelijker uit voor bezoekers als er meer keus is.’

In oktober deed Dick met zijn bedrijf mee aan ‘Gastvrij Waterland’, een horeca evenement in De Purmaryn in Purmerend: ‘Het was een ideale kans om leerlingen te laten ervaren hoe leuk de horeca is en het was dé gelegenheid om te netwerken met andere horecaondernemers in deze regio. Er zijn mooie contacten uit ontstaan. We kunnen van elkaar leren, elkaar adviseren en in praktische zin ook helpen.’ Ook de afdeling Waterland van Koninklijke Horeca Nederland kan op zijn inzet rekenen. Dick: ‘De afdeling was een stille dood gestorven en er waren tal van ideeën om de zaak weer op te tuigen. In december ben ik als bestuurslid aangetreden met nog 3 andere enthousiaste horecaondernemers. Samen gaan we de schouders eronder zetten, want als ik iets doe, dan doe ik het goed.’

Toekomst

In de afgelopen 12 jaar heeft Dick zijn ‘Land & Zeezicht’ elk jaar een stukje meer eigen gemaakt: ‘Ik ben trots op deze mooie horecazaak en ons stabiele team. Maar: het neemt niet weg dat ik kansen wel grijp als ze zich voordoen. Mijn dochter, die eerst niets van een toekomst in de horeca wilde weten, kwam daar een paar jaar geleden op terug. Ik heb haar naar het ROC in Heerhugowaard gestuurd, de beste ROC op horecagebied, en inmiddels heeft ze prachtige stappen gemaakt bij fantastische horecagelegenheden. Ik vind het super om te zien hoe zij zich als gastvrouw ontwikkeld heeft. Haar ervaring elders opdoen zorgt voor een goede basis en een brede blik. Wie weet kunnen we haar ervaring later ooit nog eens samen toepassen hier aan de haven van Marken’, besluit Dick met een glimlach.

MEER UIT DEZE RUBRIEK:

Gerda Gruis nieuwe beleidsmedewerker Toerisme

Vintage is van deze tijd

Amsterdamse kapsalon in Monnickendam

OW Nieuws

Schouders eronder voor Ondernemend Waterland

lees verder

‘De authentieke uitstraling van Monnickendam is de kracht van de markt’

lees verder
Meer OW Nieuws

Gemeentenieuws

Gerda Gruis nieuwe beleidsmedewerker Toerisme

lees verder

Activiteiten in de gemeente

lees verder
Meer gemeentenieuws